Заточка куттерных ножей

Куттерные ножи – это основная деталь куттера, требующая правильного ухода и обращения. Нужно как следует соблюдать правила хранения и заточки куттерных ножей, чтобы обеспечить высокое качество куттерования, ведь во время работы такие  ножи испытывают на себе огромную нагрузку.

Для заточки куттеров следует использовать принцип холодной заточки, при котором к ножу должна поступать холодная вода в достаточном количестве. Нагрев режущей поверхности ножа должен быть минимальным.

Если при заточке режущая кромка приобретает желтый, голубой или коричневый цвет – это свидетельство  перегрева или обжига. Последствием этого может быть изменение структуры металла, это проверяется контролем его микроструктуры. Если при заточке нож недостаточно охлаждается водой (сухая заточка с медленным охлаждением), это приведет к образованию отжига режущей кромки.

Если у металла появляется нежелательный оттенок, то его можно удалить полировкой, но это создает лишь иллюзию хорошей заточки, ведь микроструктура металла уже нарушена. Это может стать причиной возникновения внутреннего давления материала, последствием этого является образование трещин в месте заточки.

Следует заметить, что большинство трещин не обнаружить при стандартном осмотре ножа. Лучше для этой цели применять магнитно-индуктивные устройства. Большинство мастерских по заточке куттерных ножей имеют у себя такие устройства, или же отдают на тестирование своим коллегам, чтоб задокументировать правильный процесс заточки.

Чтобы увеличить  срок эксплуатации ножа, рекомендуется регулярно проводить процедуру называемую «снятие внутреннего напряжение материала» (4 часа поддерживается минимальная температура от 180 до 200 градусов, потом постепенно охлаждается). Она помогает восстановить структуру металла после воздействий высоких температур и после скручивания во время работы ножей. Во всех мастерских по закалке инструментов имеется оборудование для данной процедуры.

Сухую заточку вообще рекомендуют исключить для куттерных ножей, советуют применять влажные абразивные круги. Но после их использования ножи должны полироваться до  исчезновения следов заточки. Ведь подобные царапины приводят к  трещинам и коррозии.

Также следует строго соблюдать угол заточки выпуклой формы режущей кромки (заточка режущей кромки должна происходить под углом 25, а кончик – 27). Его следует  менять в зависимости от продуктов от более острого до пологого.