Современное оборудование для производства сливочного масла
Вспомним давние времена, когда сливочное масло изготовлялось способом длительного взбалтывания молока в банке. Болели руки, тратилось много времени, а результат был не таким уж и большим. К огромной радости, на сегодняшний день современное производство для создания сливочного масла пользуется специальными установками — маслообразователями, которые способны быстро и качественно обеспечить производство масла с соблюдением абсолютно всех санитарных требований. В этих аппаратах создаются комбинированные, мягкие и легкие виды масел из высокожирных сливок.
Особенности производственного процесса
Производственный процесс сливочного масла предполагает тепловое и механическое воздействие, итоговым последствием которого является превращение смеси «жир в воде» в эмульсию «вода в жире». Этот процесс осуществляется благодаря распределению составных частей сливок в жировой фазе сливочного масла. В процессе изготовления полностью меняется их структура. Для осуществления этого при первых шагах производства сливки охлаждаются. После этого они преодолевают механическое воздействие с дополнительным более глубоким и одновременным охлаждением.
Для получения готового продукта с нужной степенью пластичности, в камере переработки аппарата осуществляется механикотермическое воздействие.
Наиболее распространенные типы маслообразователей
Существует несколько видов маслообразователей:
- вакуум-маслообразователи;
- пластинчатые;
- цилиндрические.
Наибольшей популярностью пользуются трехцилиндровые установки, а также пластинчатый маслообразователь.
Трехцилиндровый маслообразователь
Трехцилиндровый аппарат оборудован вытеснительным барабанов с изготовленных из качественное прочной нержавеющей стали ребрами жесткости. На его поверхности расположены специальные режущие ножи, при движении отбрасывающиеся под воздействием центробежной силы. Сливки поступают в устройство через воздушные краны, которые находятся в верхней части крышек. Снизу аппарата расположены краны для слива полученного продукта. На поверхности также размещен термометр сопротивления, при помощи которого можно контролировать температуру выходящего масла.
Пластинчатый маслообразователь
Этот тип маслообразователей сконструирован из цилиндра – маслообработника, внутри которого находится отражатель с текстурационной сеткой. Помимо этого, на валу расположена трехлопастная мешалка, которая осуществляет функцию механического обрабатывания продукта. В помощью такого влияния эмульсия приобретает нужные механико-структурные качества.
