Пищевые добавки

26 Сен 2014

Пищевые добавки

С 50-ых годов двадцатого века все пищевые добавки проходят тщательное токсикологическое исследование. Во время токсилогической экспертизы изучается репродуктивная и хроническая токсичность, концерогенность, мутагенность и иные вероятные факторы, которые плохо влияют на организм человека. 

Консерванты – эти вещества подавляют развитие нежелательной микрофлоры. Их нельзя путать со средствами дезинфекции. Когда консерванты  убивают микроорганизмы, то этот процесс идет очень медленно, если сравнивать с действием дезинфектантов, то есть, сделать качественный продукт с консервантами, используя плохое сырье, не получится.

Так как у каждого консерванта определенный спектр действия, то лучше использовать сразу несколько консервантов. На сегодняшний день чаще всего применяют следующие консерванты: 1. этиловый спирт, 2. поваренная соль, 3. углекислый газ и иные.

Сахарные сиропы консервирующее действие получают начиная с концентрации шестьдесят-семьдесят процентов. Между тем защитные газы замещают воздух, поэтому продукты защищены от контакта с кислородом.

 Так как кислород принимает участие в процессах окисления, то для дыхания нужен аэробный микроорганизм, при использовании защитных газов пищевые продукты надежно защищены от окислительной среды.

Антиокислители замедляют процесс окисления пищевых продуктов. Поэтому у этих продуктов срок хранения увеличивается в разы.

Влагоудерживающие агенты – это особые гигроскопические вещества, в пищевых продуктах они регулируют активность воды, и таким образом защищают от высушивания и нежелательных изменений текстуры и структуры, обычно это зачерствение. Все желе образователи и загустители обладают свойством связывать влагу.

Пленкообразующие образователи – эти вещества наносят на поверхность кондитерских изделий в виде пленки, они являются компонентами защитных покрытий.

 

  


Пищевые добавки Е: усилитель вкуса глутамат натрия, стабилизаторы, консерванты, красители в пище

Похожие статьи

Использование машин и приборов – увеличение производительности труда
26 Май 2017
Конечно, человека машине заменить сложно, практически невозможно, во всяком случае, пока что. Касается это большинства сфер деятельности, в том числе хлебобулочной и пекарско-кондитерской. С одной...
Пекарское устройство для заведения общепита
13 Апр 2017
В заведениях общественного питания необходимо применять профессиональное оборудование, одним из которых являются конвекционные печи. Тепловое устройство бывает самых разных видов, поэтому необходимо...
Отличные сыры
15 Дек 2016
Компания «МИЛКОМ», это одно из крупнейших российских предприятий по прямым продажам собственной молочной продукции. Кроме реализации продукции четырех удмуртских молокоперерабатывающих заводов, она...
Перспективы и проблемы глубинного культивирования Pleurotus ostreatus
30 Сен 2014
В последние годы перед человечеством очень остро стал вопрос качества продуктов питания, так как ухудшилось здоровье людей на фоне...
Нормы биотехнологического режима производства кефира
29 Сен 2014
При изготовлении кефира основополагающим процессом является ферментация заранее подготовленного молока ассоциациями кефирных грибков либомолочнокислых бактерий. Есть два способа...
?> ?>