Пищевые добавки

С 50-ых годов двадцатого века все пищевые добавки проходят тщательное токсикологическое исследование. Во время токсилогической экспертизы изучается репродуктивная и хроническая токсичность, концерогенность, мутагенность и иные вероятные факторы, которые плохо влияют на организм человека. 

Консерванты – эти вещества подавляют развитие нежелательной микрофлоры. Их нельзя путать со средствами дезинфекции. Когда консерванты  убивают микроорганизмы, то этот процесс идет очень медленно, если сравнивать с действием дезинфектантов, то есть, сделать качественный продукт с консервантами, используя плохое сырье, не получится.

Так как у каждого консерванта определенный спектр действия, то лучше использовать сразу несколько консервантов. На сегодняшний день чаще всего применяют следующие консерванты: 1. этиловый спирт, 2. поваренная соль, 3. углекислый газ и иные.

Сахарные сиропы консервирующее действие получают начиная с концентрации шестьдесят-семьдесят процентов. Между тем защитные газы замещают воздух, поэтому продукты защищены от контакта с кислородом.

 Так как кислород принимает участие в процессах окисления, то для дыхания нужен аэробный микроорганизм, при использовании защитных газов пищевые продукты надежно защищены от окислительной среды.

Антиокислители замедляют процесс окисления пищевых продуктов. Поэтому у этих продуктов срок хранения увеличивается в разы.

Влагоудерживающие агенты – это особые гигроскопические вещества, в пищевых продуктах они регулируют активность воды, и таким образом защищают от высушивания и нежелательных изменений текстуры и структуры, обычно это зачерствение. Все желе образователи и загустители обладают свойством связывать влагу.

Пленкообразующие образователи – эти вещества наносят на поверхность кондитерских изделий в виде пленки, они являются компонентами защитных покрытий.

Пищевые добавки Е: усилитель вкуса глутамат натрия, стабилизаторы, консерванты, красители в пище