Как раньше производилась колбаса

27 Фев 2013

Как раньше производилась колбасаБольше всего древние римляне уважали колбаски копченые, которые были наполнены фаршем мясным, с поистине огромным количеством жира, пряных трав и соуса специального. Предназначались они не ради запасов, а для пирушек- пахнущие, сочные, поглощались они практически мгновенно. Древние итальянцы в шестнадцатом веке создали всемирно знаменитый сервелат, который отличался особым методом приготовления и изобилием кардамона, мускатного ореха, гвоздики и перца.

Изобретательные немцы, которые всегда предпочитали абсолютно любое мясо запихнуть в кишку, массово стали первыми изготавливать колбасу вареную. От вяленой и копченой вареная колбаса отличалась малым сроком хранения.

Производство колбасы методами кустарными в себе таило огромнейшую опасность под названием ботулизм. Предотвращать порчу колбасы еще с древности старались всевозможными методами, например, добавляя селитру в нее. Конечно, в противостоянии ботулизму это нисколько не помогло, но зато открыли тот факт, что селитра мясу помогает сохранять розоватый приятный цвет даже после обработки тепловой. И на сегодняшний день вареные колбасы в особенности розовеющим аппетитно срезам обязаны именно нитратам. Избежать этого смогли только некоторые сорта немецких сосисок и колбасок. Правда, после обработки они имеют не слишком уж привлекательный сероватый оттенок, но зато натуральные.

Примерно с семнадцатого века стала известна колбаса и на Руси. Этим временем датирована грамота берестянская, в которой упоминается кълб. Однако в те времена это был вовсе не примечательный продукт питания, туда впихивали все что могли. Но когда из Европы возвратился Петр 1, то все довольно круто изменилось. Он привез мясников-немцев, которые и научили русских готовить мясные колбасы.

Как и бывает часто, ученики полностью превзошли своих учителей, наша колбаса была самой лучшей во всем мире. И даже в самом забитом, глухом хуторе, запекалась к празднику колбаса в кольцах. И именно колбаса домашняя первой попала к столу царскому. Производство фабричное же колбасы было достаточно слабо: на одну душу населения в год выпускали по килограмму колбасы.

С 1017 года советская власть начала запускать уже собственные мясные комбинаты, нещадно гоняя частников. Предпочтение отдавали изготовлению колбас вареных, а в особенности докторской. Изначально она предназначалась для меню спецпайков и санаториев.
В те времена производили колбасы много, гораздо больше, чем сегодня. Да и качество оставляет желать лучшего.

Похожие статьи

Использование машин и приборов – увеличение производительности труда
26 Май 2017
Конечно, человека машине заменить сложно, практически невозможно, во всяком случае, пока что. Касается это большинства сфер деятельности, в том числе хлебобулочной и пекарско-кондитерской. С одной...
Пекарское устройство для заведения общепита
13 Апр 2017
В заведениях общественного питания необходимо применять профессиональное оборудование, одним из которых являются конвекционные печи. Тепловое устройство бывает самых разных видов, поэтому необходимо...
Отличные сыры
15 Дек 2016
Компания «МИЛКОМ», это одно из крупнейших российских предприятий по прямым продажам собственной молочной продукции. Кроме реализации продукции четырех удмуртских молокоперерабатывающих заводов, она...
Перспективы и проблемы глубинного культивирования Pleurotus ostreatus
30 Сен 2014
В последние годы перед человечеством очень остро стал вопрос качества продуктов питания, так как ухудшилось здоровье людей на фоне...
Нормы биотехнологического режима производства кефира
29 Сен 2014
При изготовлении кефира основополагающим процессом является ферментация заранее подготовленного молока ассоциациями кефирных грибков либомолочнокислых бактерий. Есть два способа...
?> ?>